La blette est un légume-feuille qui pousse à l’état cultivé ou sauvage. Ses feuilles et ses tiges (souvent nommées côtes ou cardes) sont comestibles. En fonction de la variété, les blettes peuvent être vertes, blanches, jaunes, oranges, rouges ou violacées.
Tandis que les feuilles de blettes se préparent comme les épinards ou les fanes de betteraves, les tiges peuvent se préparer comme les côtes de céleri branche ou encore les tiges de fenouil.
Les blettes se cuisinent en gratins, en poêlées, en galettes. On les incorpore dans les farces, les lasagnes et les pâtes, les omelettes, les risottos, les cakes salés, les soupes, les quiches…On peut utiliser les feuilles pour en faire des farcis roulés. Ou même en tourte sucrée, comme à Nice, avec des pignons, des raisins secs, des pommes, de la poudre d’amande, des œufs et de la cassonade !
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