HARICOT RAME PLAT
Le haricot plat ou aussi appelé coco plat fait parti de la même famille que le haricot vert. Le haricot vert plat, plus gros, plus charnu et encore plus croquant, peut être une alternative audacieuse au… haricot vert classique !
Contrairement aux haricots verts, les haricots plats ne contiennent aucun fils. Ils se cuisent à la vapeur ou à l’anglaise. En fin de cuisson, plonger les haricots plats dans un saladier remplie d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson et ainsi préserver leur belle couleur verte et leurs vitamines.
Les haricots plats peuvent se manger chauds ou froids.
Sautés à l’ail, dans de l’huile d’olive ou de sésame, ils accompagnent viandes, volailles, poissons et agrémentent des salades sucrées salées ou des nouilles soba pour des recettes d’inspiration asiatiques.
Tout comme le haricot vert, le haricot plat est bien pourvu en protéines, en sels minéraux et en vitamines. Il contient aussi des carotènes antioxydants et pas mal de fibres douces excellentes pour le transit intestinal.
- Poêlée de carottes et haricots rame
- Risotto de légumes
- Salade de pommes de terre, haricots rame et courgettes
HARICOT VERT VIOLET
Les haricots violets sont de la famille des haricots. Cette variété a des gousses longues, sans fils et une couleur violet foncée qui devient verte après la cuisson.
Ils ont un goût plus prononcé que les haricots verts. Il existe plusieurs variété dont la plus connue la « Purple Queen» mais celle que nous avons cultivée cette année est une variété ramée grimpante) appelée «Blauhilde ». Ils ont cette couleur violette parce qu’ils produisent une grande quantité d’’anthocyane (pigment qui est détruit par la chaleur), ce qui explique qu’il redeviennent vert après cuisson (car la chlorophylle, elle est un pigment persistant) il est donc impossible de conserver leur coloration pour la consommation. Cependant, ce pigment confère aux variétés de violet une qualité gustative incomparable.
A consommer chaud ou froid après une cuisson al dente de préférence pour conserver toutes ses vitamines.
Riche en fibres, vitamines et oligoéléments, peu calorique il a un fort pouvoir de satiété.
Les haricots se conservent deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour les déguster, on commence par rincer les haricots et on les équeute (c’est-à-dire que l’on retire les deux extrémités).
Ensuite, on les plonge dans l’eau bouillante salée pour les faire cuire quelques minutes. On les égoutte lorsqu’ils sont encore fermes, surtout si on prévoit de les réchauffer après.