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Très résistante au froid, la Pain de Sucre est une salade d’hiver croquante qui fait partie de la grande famille des chicorées. C’est la descendante la plus directe de la chicorée sauvage,
sa forme cultivée nous vient du sud de la France, d’Italie et du sud de la Suisse.
Comme toutes ses cousines, ses parties vertes sont amères, les personnes qui n’aiment pas enlèveront donc les premières feuilles pour arriver au cœur blanc de la pomme qui est plus doux.
Comme l’endive, elle se consomme crue en salade ou cuite en gratin, au jus, à la béchamel, en jardinière de légumes… Pour ceux qui aiment les mélanges sucrés-salés, en salade elle se marie très bien avec de la pomme, des noix, des raisins secs ou tout autre fruit/fruit sec qui adoucira son amertume.
Riche en phosphore, elle a des vertus de dépuration du sang et de reminéralisation d’un organisme affaibli.
Grâce à son fort taux de sels minéraux et de vitamine C, elle favorise l’assimilation et agit sur les organes de protection