Ingrédients 4 pers :
300 g de blettes (feuilles et cardes)
300 g de riz à risotto
1 l de bouillon de volaille ou de légumes
1 gros oignon
15 cl de vin blanc
1 c à s d’huile d’olive
30 g de beurre
2 c à s de mascarpone
80 g de parmesan râpé
Sel et poivre
Préparation ;
Laver, éplucher, émincer les côtes et ciseler les feuilles très finement.
Dans une cocotte, faire « tomber » (réduire en volume) les blettes avec un fond d’huile d’olive.
Eplucher et ciseler l’oignon.
Dans une grande casserole faire suer l’oignon avec le beurre.
Ajouter le riz et le faire « nacrer » en remuant régulièrement.
Verser le vin blanc et faire cuire environ 5 min à feu moyen en remuant.
Préparer le bouillon : d
Dns un broc faire diluer le cube de bouillon dans 1L d’eau bouillante.
Ajouter les blettes dans la casserole et bien remuer.
Verser peu à peu le bouillon – à mesure de son absorption par le riz – et remuer régulièrement (environ 20 min).
En fin de cuisson, juste avant de servir, ajouter le parmesan et le mascarpone. Bien mélanger.