Ingrédients (6 pers):
500g d’aubergines
2 œufs
250g de farine
30cl d’eau
2 pincées de levure – 1 pincée de safran (curcuma)
1 càs d’huile
thym ou basilic
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sec : la farine, le poivre, le thym effeuillé, le safran, la levure et le sel.
Ajoutez les œufs battus et l’huile jusqu’à formation d’une pâte épaisse.
Verser l’eau petit à petit en tournant vivement.
Laisser reposer pendant 1h.
Peler l’ail et l’écraser en purée.
Couper les aubergines en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur environ en gardant la peau.
Dans une marmite, mettre 1 càs d’huile, ajouter les aubergines et l’ail.
Saler et poivrer.
Faire revenir 5 à 6 min.
Après cuisson, plonger les rondelles dans la pâte et enfin dans l’huile chaude d’une friteuse.
Faire frire 3 à 4 min jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
Servez en apéritif ou en entrée avec une salade verte !
Astuce : remplacez la moitié de la farine par de la farine de pois chiches.