Ingrédients 6 pers :
Risotto :
1,5L bouillon de poulet
2,5ml safran
600g gros dés de courge
Butternut pelée
1 oignon, haché
2 gousses d’ail hachées
40g beurre
420g riz arborio
250ml vin blanc
70g fromage parmesan frais râpé
Garniture :
2 gousses d’ail hachées
30ml huile d’olive
225g chou kale émincé
35g noisettes grillées concassées
Préparation :
Risotto :
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le safran et réserver au chaud.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir la courge, l’oignon et l’ail dans la moitié du beurre.
Ajouter le riz et cuire 1 min en remuant pour bien l’enrober.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
À feu moyen, ajouter le bouillon 1 louche à la fois, en remuant jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
Cuire environ 20min.
Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse.
Rectifier l’assaisonnement.
Garniture :
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile.
Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 3 min en remuant. Saler et poivrer.
Répartir le risotto dans les bols.
Garnir du chou et des noisettes.