Ingrédients pour 4 personnes :
250g de boulgour cru
100g de concombre
200g de courgettes
100g de fêta
300g de tomates
20g de pignons de pin
1/4 d’oignon rouge
1/2 citron
4 càs d’huile d’olive
Poivre/Sel
Herbes de Provence
Préparation :
Cuire le boulgour selon les indications du paquet, égoutter.
Laver et couper en gros cubes les courgettes, cuire à la vapeur. Elles doivent rester un peu croquantes.
Laver et couper le concombre, les tomates et la fêta en petits cubes.
Eplucher et émincer finement l’oignon.
Réserver chaque ingrédient séparément.
Dans un bol, mélanger l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Dresser dans 4 bol individuels en commençant par un lit de boulgour, puis chaque ingrédient au dessus.
Parsemer de pignons de pin, d’oignon et d’herbes de Provence.
Ajouter une càs d’huile d’olive et un filet de citron.