Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets d’anchois
150g de haricots cuits
80g de thon à l’huile d’olive égoutté –
200g pommes de terre cuites
250g de tomates
2 œufs durs
1/2 oignon rouge
salade
olives noires
basilic
Sauce :
3 filets d’anchois écrasés
1/2 gousse d’ail écrasée
3 càs d’huile d’olive
1 + 1/2 càs de vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde
Préparation :
Coupez les pommes de terre en cubes et les haricots en tronçons de 4 cm.
Émincez grossièrement l’oignon rouge et coupez chaque œuf dur en 4.
Coupez les tomates en quartiers.
Mélangez dans un bol la moutarde avec l’anchois en purée, l’ail en purée, l’huile d’olive et le vinaigre.
Poivrez. Rectifiez en huile et vinaigre si besoin.
Le dressage :
Disposez sur une assiette quelques feuilles de salade puis mettez les haricots et les pommes de terre au centre. Répartissez les tomates et les œufs.
Émiettez grossièrement le thon puis ajoutez l’oignon rouge et les anchois.
Terminez par des rondelles d’olive et décorez de feuilles de basilic.
Réservez au frais et nappez de la sauce juste avant de servir.