Ingrédients 4 pers :
300g de courgettes
200g d’aubergine
2 oignons
200g de tomates
3 œufs
3 càs de crème fraîche
1 pâte brisée
1 boule de mozzarella
cumin
Préparation :
Couper les oignons, les aubergines, les courgettes et la tomate en petits dés.
Faire chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et commencer par faire dorer les oignons en y ajoutant un peu de cumin une fois un peu blondis.
Une fois les oignons revenus, ajouter les autres légumes et un peu d’eau.
Ajouter un filet d’huile d’olive, et laisser mijoter couvert, en remuant régulièrement.
Ajouter 2 càc de cumin et laisser mijoter au moins 20min.
Bien laisser évaporer l’eau.
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mélanger les légumes bien égouttés, la crème et les œufs.
Saler, poivrer.
Verser sur la pâte dans un moule à tarte à bords hauts.
Déposer de fines rondelles de mozzarella, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 25 min.
Servir tiède avec une bonne salade verte !