Ingrédients (4 personnes) :
500g de chair de courge
150g de mâche, de roquette ou quelques feuille de radis botte
1 gousse d’ail
1 citron
1 fromage de chèvre frais
40g de pignons
1 càs de vinaigre de cidre
3 càs d’huile d’olive
Préparation :
Découpez la courge en petits cubes et faites-les cuire 10 min à la vapeur.
Rincez et essorez la mâche.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Ecrasez grossièrement la moitié.
Râpez finement le zeste de citron.
Pelez et pressez l’ail.
Réunissez les pignons concassés, l’ail, le zeste, sel et poivre.
Ajoutez le vinaigre et l’huile et mélangez.
Disposez les cubes de courge sur la mâche, ajoutez le fromage coupé en morceaux et arrosez de sauce.
Parsemez de pignons restants et servez sans attendre