Ingrédients (4 pers) :
650g de courge
200g de carottes
1 oignon
1 boîte de pois chiches
1 càs de pâte de curry thaï
1 cube de bouillon de légumes
20 cl de crème de coco
Préparation :
Éplucher et couper la courge, les carottes en gros morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec de l’eau et le cube de bouillon.
Pendant ce temps faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, quand ils sont translucides ajouter la pâte de curry et continuer à faire revenir.
Egoutter les légumes et garder l’eau de cuisson.
Déglacer les oignons avec 1 louche d’eau de cuisson.
Mélanger les légumes cuits, l’oignon au curry et les pois chiches dans un grand contenant et mixer avec un mixer plongeant.
Ajouter la crème de coco et un peu d’eau de cuisson des légumes jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Bien remuer et mixer à nouveau.