Ingrédients pour 4 personnes:
300g d’aubergine
300g de courge
25 cl de lait de coco
1 c.à.s de pâte de curry (indien ou thaï au choix) –
1 oignon
option : coriandre fraiche
Préparation :
Eplucher et couper finement l’oignon.
Couper la courge et l’aubergine en cube d’environ 1 à 2 cm de côté (plus les cubes sont gros, plus le temps de cuisson est rallongé).
Dans un grand faitout ou un wok, à feu moyen, mettre de l’huile et la pâte de curry, ajouter l’oignon.
Lorsque celui-ci est « souple », ajouter la courge et l’aubergine.
Remuer pour faire en sorte que les légumes dorent légèrement.
Ajouter ensuite le lait de coco, et augmenter légèrement le feu.
Surveiller et remuer de temps en temps. Ne pas couvrir pour que le lait de coco réduise d’environ 1/3.
Ne pas hésiter à goûter et à ajuster l’assaisonnement.
Ajouter la coriandre au dernier moment.
Servir avec du riz.