Tajine de fenouil et aubergines

Ingrédients :
2 belles aubergines
1 bulbe de fenouil
1 oignon rouge
1 citron confit au sel
de l’huile d’olive
de la cardamome
de la coriandre
sel et poivre

Préparation ;
Taillez les aubergines, le fenouil, l’oignon rouge et le citron en fines lamelles.
Faites chauffer une cocotte (ou dans l’idéal un plat à tajine) et faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides et ajoutez les aubergines, le fenouil, le citron et les épices.
Salez, poivrez, mélangez, et laissez cuire à feu doux et à couvert durant 30 min.
Lorsque les légumes sont confits servir sans attendre avec du riz.

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