Pâtes à la sicilienne

Ingrédients (4 personnes) :
500g de conchiglie rigate (ou autre grosses pâtes)
6 chipolatas
zeste d’une orange et son jus
2 gousses d’ail
2 oignons rouges
1 bulbe de fenouil
500ml de pulpe de tomate
huile d’olive
4 pincées de sucre
copeaux de parmesan



Préparation :
Fendez les chipolatas en deux et retirez la peau.
Coupez l’ail, les oignons et le fenouil en petits dés.
Faites les revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive à feu moyen pendant 5min.
Montez le feu, ajoutez la chair des chipos et faites la sauter à feu vif 7 ou 8 mn, en l’effilochant à la fourchette : elle
doit être caramélisée.
Déglacez les sucs de cuisson au jus d’orange.
Ajoutez la pulpe de tomate.
Saupoudrez de sucre, assaisonnez et laissez mijoter 1 h au moins à feu doux.
Faites cuire les conchiglie très al dente.
Ajoutez une louche d’eau de cuisson à la sauce.
Egouttez rapidement les pâtes puis versez-les dans la sauteuse.
Ajoutez le zeste d’orange et mélangez 1 mn sur feu vif.
Servez dans quatre assiettes creuses, et parsemez de copeaux de parmesan

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