Ingrédients (4 pers) :
400g pommes de terre
200g carottes
200g d’épinards
8 œufs
1 gousse d’ail
5 càs d’huile
muscade
Préparation :
Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles et les carottes en petits cubes.
Équeutez les épinards, lavez-les et égouttez les.
Dans une poêle, faites chauffer 3 càs d’huile. Faites-y cuire les pommes de terre et les carottes pendant 10 min à feu moyen.
Ajoutez l’ail haché et les épinards.
Salez, mélangez et laissez cuire encore 5 min.
Dans un saladier battre les œufs, 2 càs d’huile, la muscade, sel/poivre et ajoutez les légumes.
Versez le tout dans la poêle et faites cuire à feu moyen pendant 5 min avec un couvercle.
Puis retournez délicatement la tortilla sur une assiette et remettez-la dans la poêle afin de cuire l’autre coté.
Dès que le fond est bien doré, retirez-la.
Servir chaude avec une salade verte !
réalisée par Anne