Pesto de Persil

Ingrédients (4 pers) :
500g de spaghetti
1 bouquet de persil
1 oignon
1 gousse d’ail épluchée
40g de pignons de pin
20 cl d’huile d’olive
20g de parmesan

Préparation :
Faites griller rapidement les pignons dans une poêle.
Dans le bol d’un mixeur, mixez le persil, l’oignon émincé, l’ail et les pignons.
Ajoutez 15 cl d’huile d’olive et le parmesan râpé.
Mixez encore 1 à 2 min et ajustez l’assaisonnement.
Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Egouttez les pâtes, en gardant 1/2 verre d’eau de cuisson.
Reversez les pâtes dans la casserole, ajoutez le pesto de persil, mélangez soigneusement, salez, poivrez.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Servez chaud.

Astuce : Préparez votre pesto de persil à l’avance et conservez-le 2 à 3 semaines au frigo dans un pot hermétique (une fine couche d’huile d’olive à la surface garantira encore une meilleure conservation). Il accompagne a merveille les pâtes mais aussi les poissons, les viandes et les légumes.

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