Carpaccio de betterave

Ingrédients pour 4 personnes :
550g de betterave chioggia
1 poignée de feuilles de Claytone
Roquefort ou fromage de chèvre émietté
2 càs de pistaches, noix ou graines de courge
Coulis de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin.


Préparation :
Commencez par éplucher les betteraves.
Coupez délicatement de très fines tranches (les plus fines possible) de betterave avec une mandoline.
Disposez les tranches de betterave en rosace dans 4 petites assiettes en laissant libre cours à votre créativité, le visuel est important.
Arrosez d’un filet de coulis de balsamique et quelques gouttes d’huile d’olive.
Ajoutez un ou deux tours de poivre du moulin et une pincée de sel.
Répartissez les feuilles de Claytone et le fromage émietté de votre choix sur votre assiette.
Terminez en saupoudrant de quelques graines légèrement toastées, de pistaches ou noix concassées.
Servez aussitôt.



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