EPINARDS à la Florentine

Ingrédients :
2.5kg d’épinards frais
1 purée pour 4 personnes
4 c à café de crème fraîche épaisse
4 œufs
50g de gruyère rapé
muscade rapée, sel poivre

Préparation

Préparez une purée d’épinard : faites cuire les épinards 5mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez et pressez les. Passez au mixeur.
Préparez une purée de pommes de terre avec 6 pommes de terre moyennes.
Disposez la purée encore bien chaude dans le fond d’un plat allant au four.
Avec une grande cuillère à soupe, creusez les puits pour y casser les œufs. Poivrez le dessus.
Recouvrez la purée avec les épinards encore chauds en laissant apparaître les jaunes d’œufs.
Déposez délicatement une c à café de crème fraîche sur chaque jaune.
Saupoudrez de gruyère rapé.
Enfournez 10 mn à 200°.

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