Ingrédients (4 pers) :
250g de Gésiers confits
200g de chicorée Chioggia
2 càs de vinaigre de Xéres
3 càs d’huile de noix
1 poire
1 avocat
pignons de pin
cranberries
1 échalote
Préparation :
Couper l’échalote très finement et la mélanger au vinaigre et à l’huile de noix.
Saler, poivrer.
Laver et émincer la salade.
Mélanger la à la vinaigrette.
Couper la poire et l’avocat épluchés en lamelles.
Dans une poêle, sans matière grasse, faire revenir les gésiers et les pignons de pin 1 à 2 mn.
Répartissez dans les assiettes : la salade en lit, les lamelles de poire et d’avocat, les cranberries et le mélange gésiers-pignons sur la salade.