Ingrédients (4 pers) :
100g d’épinards
1 bouquet de coriandre fraîche
40 g de pistaches pelées ou autre oléagineux
10 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d’huile – sel poivre
Préparation :
Faites griller rapidement les pistaches dans une poêle.
Dans le bol d’un mixeur, mixez les épinards équeutés, la coriandre et les pistaches
Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan râpé.
Mixez encore 1 à 2 min et ajustez l’assaisonnement.
Servez avec du riz, des pâtes, du poisson ou une viande.
Utilisez-le aussi en fond de quiche, dans une recette de cake salé
Astuce : Préparez votre pesto à l’avance et conservez le 2 à 3 semaines au frigo dans un pot hermétique (une fine couche d’huile d’olive à la surface garantira encore une meilleure conservation).