Recette de Corinne Godeau, notre productrice de légumes secs
J’ai seulement remplacé la farine par des haricots rouges cuits et réduits en purée… Par contre, il est difficile d’ajouter le fourrage car cette modification les rend trop mous pour que cela tienne… Enfin, j’ai utilisé des moules à muffins car il n’est pas possible de confectionner de petits boules entre ses mains…
Ingrédients :
Pour les cookies :
• 110 g de beurre pommade (possible de remplacer par de la purée de noisettes)
• 170 g de sucre semoule (personnellement, j’ai réduit à 125 g)
• 1 oeuf
• 1 cc d’extrait de vanille
• 115 g de farine haricots rouges cuits et réduits en purée
• 35 g de cacao amer en poudre en poudre non sucré
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• sucre semoule pour rouler les cookies
Pour le fourrage (facultatif) :
• 50 g de cream cheese Philadelphia (ou faisselle de chèvre égouttée)
• 20 g de sucre semoule
• 25 g de framboises fraîches ou surgelées
Préparation :
Fouetter le sucre avec le beurre mou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter l’œuf battu et l’extrait de vanille.
Ajouter la purée de haricots rouges.
Tamiser ensemble le cacao, la levure et le sel et incorporer à l’appareil précédent.
Fouetter pour bien mélanger.
Placer au frais pour 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du fourrage et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever une boule de pâte de la taille d’une balle de golf, la rouler dans ses mains puis l’aplatir entre ses
paumes.
Placer une cuillère à café de fourrage sur la pâte et refermer pour emprisonner le fourrage.
Roulez à nouveau en boulepuis rouler dans le sucre semoule.
Placer les boules de pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car elles vont s’étaler.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille puis placer au frais au moins 30 minutes avant dégustation.