Caviar d’aubergines et tomates

Ingrédients 6 pers :
2 aubergines
1 gousse d’ail frais
3 càs d’huile d’olive
1 tomate
1 càs de persil haché très fin (ou des herbes de votre choix)
sel et poivre



Préparation :


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et mettez-les au four pendant 30 minutes.
Ajoutez la tomate durant le dernier quart d’heure.
Epluchez les aubergines et la tomate.
Ecrasez la chair d’aubergine et la tomate épépinée avec une fourchette (ou au mixeur si vous préférez une texture plus fine).
Ajoutez l’ail écrasé, sel et poivre.
Versez l’huile d’olive en un mince filet en remuant pour rendre le tout très homogène.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mettre au frais et ajouter le persil ou basilic au moment de servir.
Accompagnez de toasts ou de pain pita libanais.

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