Ingrédients pour 4 personnes:
450g de courgettes
450g de carottes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
20 cl de lait de coco
1 c. à soupe de curry en poudre
quelques brins de coriandre fraîche
1 filet d’huile d’olive
Préparation :
Lavez et coupez les courgettes et les carottes en demi-rondelles sans les peler.
Hachez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok sur feu vif.
Faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 2min,
ajoutez les légumes, cuire pendant 5 min à feu vif en remuant régulièrement.
Quand les légumes sont cuits mais encore un peu croquants, ajoutez le lait de coco et le curry en poudre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le lait de coco épaississe.
Salez et poivrez selon vos goûts.
Quand le wok est prêt servez-le de suite dans les assiettes parsemées de coriandre ciselée et dégustez-le sans attendre
accompagné de volaille ou de poisson