Ingrédients (4 pers) :
300g de pois chiches cuits égouttés
500g d’épinards frais
1 oignon – 2 gousses d’ail
1 càc de gingembre râpé – 1 càc de graines de moutarde – 1 càc de graines de fenouil – 1 càc de graines de cumin – 1 càc de curry – 1 pincée de piment de Cayenne
400g de pulpe de tomate
20cl de lait de coco
coriandre fraîche
Huile d’olive
Préparation :
Lavez les épinards et équeutez les si nécessaire, ne les égouttez pas trop.
Ciselez ail et oignon et faites les blondir doucement dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le gingembre et les épices et laissez roussir quelques instants.
Ajoutez la tomate, mélangez.
Ajoutez les épinards lavés et faites les tombez en mélangeant un peu, procédez jusqu’à avoir mis tous les épinards.
Ajoutez les pois chiches et le lait de coco, mélangez puis couvrez et laissez mijoter 10 min environ.
Servez avec du riz et des feuilles de coriandre fraîche.