Ingrédients :
550g de topinambour
1 gros oignon
1 gousse d’ail
50g de beurre
200g de petit salé ou lard fumé
1l de bouillon de poulet
1/4l de lait
persil haché – sel et poivre
Préparation :
Nettoyez les topinambours et faites les cuire 10 min. à l’eau bouillante sakée puis rincez-les à grande eau.
Epluchez-les et coupez-les en petits morceaux que vous faites cuire 10 min. à feu doux dans une grande casserole avec le beurre.
Ajoutez l’oignon et l’ail émincés.
Laissez cuire sns faire dorer.
Pendant ce temps, retirez la couenne du petit salé, hachez-le et ajoutez-le aux topinambours, oignon et ail.
Ajoutez le bouillon et laissez bouillir doucement 20 min.
Quand les topinambours sont bien tendres mixez le tout avec un mixer plongeant directement dans la casserole hors du feu.
Ajoutez le lait et réchauffez à feu moyen, Ajustez l’assaisonnement.
Quand la soupe est chaude saupoudrez de persil et servez.