{"id":581,"date":"2019-04-23T15:22:57","date_gmt":"2019-04-23T13:22:57","guid":{"rendered":"https:\/\/amap.3fu.me\/?page_id=581"},"modified":"2022-10-23T12:14:29","modified_gmt":"2022-10-23T10:14:29","slug":"navets-3","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/recettes\/navets-3\/","title":{"rendered":"NAVETS"},"content":{"rendered":"\n

Le navet est originaire d’Europe de l’Est mais il est aussi cultiv\u00e9 en Inde depuis des mill\u00e9naires.
Cette racine gorg\u00e9e d\u2019eau n\u2019est pas aussi fade que sa r\u00e9putation le laisse entendre. Au contraire, son go\u00fbt caract\u00e9ristique donne une touche indispensable \u00e0 de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales comme \u00e0 des plats tr\u00e8s raffin\u00e9s.
Ses qualit\u00e9s nutritionnelles en font le compagnon de votre bien-\u00eatre, appr\u00e9ci\u00e9 de l\u2019automne au rintemps. Le navet est une racine, mais saviez-vous qu\u2019il appartient \u00e0 la famille des choux ?
L\u00e9gume populaire \u00e0 travers les si\u00e8cles, il a l\u2019avantage de pousser sur des sols pauvres. Cela lui a valu d\u2019\u00eatre pendant longtemps un aliment de base de nombreux plats rustiques.
Il a ensuite \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par la pomme de terre.
Sa douceur est appr\u00e9ci\u00e9e au printemps. En hiver, son caract\u00e8re plus marqu\u00e9 entre dans la composition des soupes ou du pot-au-feu.
Qu\u2019ils soient doux ou piquants, les navets offrent un \u00e9ventail de saveurs et se cuisinent de mille fa\u00e7ons. Seuls, avec d\u2019autres l\u00e9gumes, en morceaux ou en pur\u00e9e\u2026 \u00e0 vous de varier les plaisirs.
Le navet le plus courant est blanc avec la t\u00eate violette, mais on trouve des navets enti\u00e8rement blancs et d’autres jaune-orang\u00e9 appel\u00e9s \u00ab\u00a0boule d’or\u00a0\u00bb.
La pleine saison s’\u00e9tale de Septembre \u00e0 Juin.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Navet nouveau<\/h2>\n\n\n
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Beaucoup plus doux que le navet de conservation, le navet nouveau n\u2019est pas fade du tout, mais plut\u00f4t subtile, sa saveur oscille entre d\u00e9licate amertume et douceur sucr\u00e9e. Comme le radis, le navet primeur se mange avec la peau, aussi frais que possible (ne le conservez pas plus de deux jours et pensez \u00e0 couper les fanes pour \u00e9viter qu\u2019elles d\u00e9shydratent la racine).
Tout est bon dans ce l\u00e9gume : sa racine, ses radicelles ainsi que ses jeunes fanes. Fra\u00eeches, ces derni\u00e8res aromatisent une salade de leurs notes moutard\u00e9es. Cuites, elles se pr\u00e9parent comme des \u00e9pinards et font de d\u00e9licieux velout\u00e9s. D\u00e9gustez la racine du navet crue, r\u00e2p\u00e9e ou en fines lamelles, \u00e0 la fa\u00e7on d\u2019un carpaccio ou dans une salade avec une sauce \u00e0 la cr\u00e8me, des noix et des pommes fruits.
Cuits, rapidement \u00e0 la vapeur et parfum\u00e9s d\u2019herbes fra\u00eeches, persil, ciboulette ou coriandre ou glac\u00e9s avec un peu de sucre.
En effet, ces petits navets doux se marient \u00e0 merveille avec les notes sucr\u00e9es comme le miel et cette semaine on tente la tarte tatin de navets, miel et ch\u00e8vre !<\/p>\n\n\n