![\"\"](\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Chou-blanc.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n- Chou Blanc \u00e0 l’Indienne<\/a><\/li>\n
- Salade de chou blanc au poulet, s\u00e9same et noix de cajou<\/a><\/li>\n
- Tarte au chou blanc, bacon et miel<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n
CHOU BROCOLIS<\/h2>\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/202107161-768x1024.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n- Tarte Brocolis ch\u00e8vre et noix<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n
CHOUX de BRUXELLES<\/h2>\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Choux-de-Bruxelles.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nLe Chou de Bruxelles souffre d\u2019une image parfois d\u00e9pr\u00e9ci\u00e9e et est souvent boud\u00e9 par les enfants pourtant c\u2019est un l\u00e9gume facile \u00e0 cuisiner, savoureux et nutritif. Tr\u00e8s riche en vitamine B9 ou acide folique, le chou de Bruxelles est un des l\u00e9gumes recommand\u00e9s pendant la grossesse afin d\u2019aider \u00e0 couvrir les besoins plus \u00e9lev\u00e9s en cette vitamine. Le chou de Bruxelles est aussi source de vitamines B6 et C, de fibres et de potassium.
Comme les autres il contient aussi des glucosinolates qui contribueraient \u00e0 nous prot\u00e9ger des cancers, particuli\u00e8rement ceux du poumon et de l\u2019appareil digestif. Pr\u00e9parez vos choux de Bruxelles en les coupant d\u2019abord \u00e0 la base et en retirant les feuilles d\u00e9fra\u00eechies, si n\u00e9cessaire.
Cuisez-les ensuite \u00e0 l\u2019eau bouillante durant 20 \u00e0 25 min pour \u00e9viter de leur faire perdre leur saveur et leur croquant. Ils sont cuits lorsque la lame du couteau p\u00e9n\u00e8tre facilement.
Puissant de go\u00fbt, le chou de Bruxelles appr\u00e9cie les mariages avec des aliments aux saveurs toutes aussi marqu\u00e9es.
En salade, brais\u00e9 ou en gratin, le chou de Bruxelles est simple et facile \u00e0 appr\u00eater, mais il peut aussi s\u2019int\u00e9grer \u00e0 des plats raffin\u00e9s. S
on partenaire id\u00e9al est la pomme de terre avec qui il r\u00e9alise de d\u00e9licieux stoemps (\u00e9cras\u00e9s de l\u00e9gumes \u00e0 la Belge) ou pur\u00e9es. Froid, il donnera une salade originale en entr\u00e9e, avec des cranberries, des noix, du roquefort.
Et pourquoi pas le sucr\u00e9-sal\u00e9? Le chou de Bruxelles aime aussi les pommes, les ch\u00e2taignes, les raisins secs et le miel. A tester<\/p>\n\n\n- Choux de Bruxelles r\u00f4tis au paprika<\/a><\/li>\n
- Gratin de choux de Bruxelles gourmand aux ch\u00e2taignes et noix<\/a><\/li>\n
- L\u00e9gumes d’hiver r\u00f4tis au four<\/a><\/li>\n
- Po\u00eal\u00e9e de choux de Bruxelles \u00e0 la moutarde et aux carottes<\/a><\/li>\n
- Pot\u00e9e de choux de Bruxelles<\/a><\/li>\n
- Stoemp de choux de Bruxelles aux lardons et moutarde<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n
CHOU FLEUR<\/h2>\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/chou-fleur.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nLe chou-fleur est un l\u00e9gume de la famille des crucif\u00e8res. Il est de saison de septembre \u00e0 avril et se consomme aussi bien cru que cuit.
Avec seulement 50 kcal pour une portion de 200 grammes, le chou-fleur se classe parmi les l\u00e9gumes les moins caloriques !
Par ailleurs, il est bien pourvu en vitamines B et C ainsi qu\u2019en fibres. C\u2019est un aliment dont il serait dommage de se priver !
On ne le sait pas toujours mais le chou-fleur se pr\u00eate \u00e0 de multiples pr\u00e9parations. Pour s\u00e9duire votre famille et\/ou vos invit\u00e9s, vous pouvez le servir cru, accompagn\u00e9 d\u2019autres crudit\u00e9s, le pr\u00e9parer en gratin ou m\u00eame en faire des beignets\u2026
Pour pr\u00e9parer un chou-fleur en bouquets, c\u2019est tr\u00e8s simple : Commencez par retirer, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un grand couteau, la base du trognon et les feuilles vertes. Divisez-le en bouquets r\u00e9guliers appel\u00e9s \u00ab fleurettes \u00bb.
Puis, faites-les tremper cinq minutes dans de l\u2019eau vinaigr\u00e9e.
Rincez \u00e0 l\u2019eau courante et laissez \u00e9goutter. C\u2019est pr\u00eat !
<\/p>\n\n\n- Chou-fleur entier au four<\/a><\/li>\n
- Croquettes de chou-fleur au parmesan<\/a><\/li>\n
- Curry de Chou-Fleur<\/a><\/li>\n
- Gratin de Chou-Fleur et Epinards<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n
CHOU FRISE<\/h2>\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Chou-frise-de-milan.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nLe chou pomm\u00e9 fris\u00e9 ou chou de Milan (Brassica oleracea) est un l\u00e9gume feuille appartenant \u00e0 la famille des Brassicac\u00e9es. Originaire d\u2019Europe, cette plante sauvage a donn\u00e9 naissance \u00e0 des sous-esp\u00e8ces pr\u00e9sentant des caract\u00e9ristiques extr\u00eamement diverses au fil des si\u00e8cles.
Son importance majeure dans l\u2019alimentation des Fran\u00e7ais remonte au Moyen Age et on lui reconna\u00eet de nombreux bienfaits et vertus sur notre sant\u00e9.
L\u00e9gume universel, le chou est une des composantes essentielles de l\u2019alimentation traditionnelle. \u00c0 chaque r\u00e9gion de France sa sp\u00e9cialit\u00e9 \u00e0 base de chou.
Longtemps associ\u00e9 \u00e0 des plats roboratifs, le chou retrouve aujourd\u2019hui toute sa place dans des pr\u00e9parations l\u00e9g\u00e8res et raffin\u00e9es. D\u2019un apport \u00e9nerg\u00e9tique faible, le chou est un l\u00e9gume tr\u00e8s riche en vitamines. Il apporte \u00e9galement fibres, constituant ainsi un l\u00e9gume alli\u00e9 de votre bien-\u00eatre.
Le chou de Milan est d\u00e9licieux cru, en salade. Il se consomme \u00e9galement cuit, dans une pot\u00e9e, une soupe ou farci. Il se marie \u00e9galement tr\u00e8s bien avec le poisson.
Astuce: Pour les intestins un peu sensibles, faites blanchir vos feuilles de chou \u00e0 l\u2019eau bouillante pendant 10 min. Jetez l\u2019eau et \u00e9gouttez le chou, puis passez le un bref instant sous l\u2019eau fra\u00eeche pour conserver son beau vert. Poursuivez ensuite la cuisson selon la recette choisie. Vous pouvez aussi rajouter des graines de cumin ou d\u2019anis vert dans l\u2019eau de cuisson pour faciliter la digestion.<\/p>\n\n\n- Pot\u00e9e au chou et saucisse de Morteau<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n
CHOU KALE<\/h2>\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Chou-kale.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nFris\u00e9 et non pomm\u00e9, le kale est la vari\u00e9t\u00e9 de chou la plus proche du chou sauvage. C\u2019est d\u2019ailleurs le seul chou \u00e0 se pr\u00e9senter sous forme de feuilles\u2026 sans t\u00eate !
Encore peu connu en France, le kale poss\u00e8de beaucoup d\u2019autres noms. Parmi lesquels, le \u00ab chou fris\u00e9 \u00bb ou le \u00ab chard \u00bb. C\u2019est un l\u00e9gume ancien, semble-t-il d\u00e9j\u00e0 connu dans l\u2019Antiquit\u00e9, et courant sur les tables du Moyen \u00c2ge. Il revient sur le devant de la sc\u00e8ne culinaire depuis les ann\u00e9es 2010.
R\u00e9put\u00e9 pour \u00eatre un l\u00e9gume \u00ab sant\u00e9 \u00bb, le chou kale poss\u00e8derait de nombreuses vertus dont une teneur exceptionnelle en vitamine C puisqu\u2019il couvrirait, pour seulement 100 g consomm\u00e9s, 150 % des besoins quotidiens en cette vitamine ! On l\u2019aime cru comme cuit.
Cru, il se d\u00e9guste en salade ou en smoothie.
Cuit, il se cuisine comme les autres choux : en soupe, en pur\u00e9e, \u00e0 la vapeur, saut\u00e9 au wok avec d\u2019autres l\u00e9gumes\u2026
Pour pr\u00e9parer le kale, il suffit de bien nettoyer les feuilles \u00e0 l\u2019eau, de les s\u00e9cher, d\u2019enlever la tige et la nervure centrale, puis de les couper en morceaux. L\u2019astuce ? Pour assouplir les feuilles un peu trop coriaces, frottez-les entres elles apr\u00e8s les avoir cisel\u00e9es puis arros\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive.
En salade, il peut se d\u00e9guster avec des c\u00e9r\u00e9ales (petit \u00e9peautre, quinoa, boulgour\u2026), des l\u00e9gumineuses (lentilles vertes ou corail\u2026) ou s\u2019ajouter \u00e0 d\u2019autres l\u00e9gumes (carottes, concombre, radis, betterave\u2026), des graines (tournesol, s\u00e9same,
pignons de pin\u2026) et une vinaigrette \u00e0 base d\u2019huile d\u2019olive coup\u00e9e avec de l\u2019huile de s\u00e9same ou de colza, ou
encore de l\u2019huile de noix<\/p>\n\n\n- Curry de chou kale, pomme de terre et noix de cajou<\/a><\/li>\n
- Oeufs brouill\u00e9s au Chou Kale et S\u00e9same<\/a><\/li>\n
- Quiche butternut, chou kale au comt\u00e9<\/a><\/li>\n
- Risotto de butternut et chou kale<\/a><\/li>\n
- Salade de chou kale, carottes, mandarines et noix<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
CHOU POINTU<\/h2>\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Chou-pointu.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nLe chou pointu, aussi appel\u00e9 \u00ab\u00a0chou nouveau\u00a0\u00bb, est une vari\u00e9t\u00e9 printani\u00e8re. On voit rarement ce petit chou au c\u00f4ne vert, tendre et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 qui poss\u00e8de \u00e9galement des feuilles plus fonc\u00e9es. Il appartient \u00e0 la famille du chou blanc. On le r\u00e9colte au printemps et en \u00e9t\u00e9.
Riche en fibres et en vitamine C, son go\u00fbt d\u00e9licat fait des merveilles dans de nombreuses recettes.
On peut consommer le chou pointu aussi bien cru que cuit. Il est souvent utilis\u00e9 pour remplacer le chou chinois comme sous forme de curry ou dans un wok de l\u00e9gumes.
Dans une tarte, un cake ou en accompagnement de viandes et de poissons, d\u00e9couvrez vite ce chou \u00e0 la dr\u00f4le de forme !
Il se conserve pendant une semaine dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur.
Sa saveur ne ressemble en aucun point \u00e0 celle du chou d\u2019hiver. Plus digeste, on retire ses grandes feuilles vertes
fonc\u00e9 pour n\u2019en d\u00e9guster que le c\u0153ur.
Il est d\u00e9licieux cru en salade, farci, brais\u00e9, en pot\u00e9e, en accompagnement d\u2019une viande ou encore en gratin.
Les atouts du chou :
il est riche en fibres, en antioxydants, en vitamine C (200g de chou cuit couvre 40 \u00e0 50 % du besoin quotidien), il stimule le transit intestinal et diminue les risques d’apparition de cancers.
<\/p>\n\n\n- Chou pointu au lait de coco raisins secs et curry<\/a><\/li>\n
- Gratin de chou pointu et pommes de terre<\/a><\/li>\n
- Salade de chou pointu au poulet, s\u00e9same et noix de cajou<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n
CHOU RAVE<\/h2>\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Chou-rave-1.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nL\u00e9gume-racine cultiv\u00e9 depuis la pr\u00e9histoire, le chou-rave n’a jamais connu une grande popularit\u00e9 et apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 aux p\u00e9riodes de guerre il est tomb\u00e9 peu \u00e0 peu dans l’oubli.
Grave erreur <\/strong>! En effet les bienfaits du chou-rave sont nombreux.
Comme tous les crucif\u00e8res, le chou-rave est riche en vitamine C.
Associ\u00e9 \u00e0 des l\u00e9gumineuses, il permettra \u00e9galement une meilleure absorption du fer par l’organisme pour mieux lutter contrer les rhumes et autres infections de saison.
Sa haute teneur en acide ascorbique conf\u00e8re au chou-rave, d’importantes propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes. De nombreuses \u00e9tudes d\u00e9montrent que la consommation r\u00e9guli\u00e8re de crucif\u00e8res joue un r\u00f4le dans la pr\u00e9vention des cancers, notamment ceux du poumon, de l’estomac et des reins.
Le chou-rave peut se consommer indiff\u00e9remment cuit ou cru.
R\u00e2p\u00e9 en salade avec des carottes, en potage, en pur\u00e9e, gratin\u00e9, rissol\u00e9, il trouvera forc\u00e9ment sa place \u00e0 votre table.
En plus des caract\u00e9ristiques physiologiques du navet avec lequel il a longtemps \u00e9t\u00e9 confondu, son go\u00fbt s’en approche \u00e9galement lorsqu’il est cuit.
Sachez que les fanes du chou rave sont \u00e9galement comestibles et se cuisinent comme les \u00e9pinards<\/p>\n\n\n- Chou rave aux \u00e9pices<\/a><\/li>\n
- Choux rave en gratin<\/a><\/li>\n
- Flan de chou-rave et carottes<\/a><\/li>\n
- Gratin de chou rave, courgette aux lardons et fromages<\/a><\/li>\n
- Salade chou-rave et carottes<\/a><\/li>\n
- Tatin de l\u00e9gumes au ch\u00e8vre et pesto<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n
CHOU ROMANESCO<\/h2>\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Chou-romanesco.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n- Gratin de pommes de terre et
chou romanesco<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\nCHOU ROUGE<\/h2>\n\n\n
\n![\"\"](\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Chou-rouge.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nLe chou rouge fait partie de la famille des choux \u00ab\u00a0cabus\u00a0\u00bb, \u00e0 l’aspect lisse et luisant. Il est rond ou ovale, jamais tr\u00e8s gros. Sa couleur rouge fonc\u00e9 provient de pigments anthocyaniques bleus et rouges. Selon la nature du sol sur lequel il pousse, il peut varier du rouge-fuchsia au rouge violac\u00e9 en passant par le pourpre. Riche en nutriments, ce chou bien pomm\u00e9 gagne \u00e0 \u00eatre cuisin\u00e9 tout au long de l’hiver. Plus doux et plus tendre que les autres choux, il se consomme facilement cru, en salade.
Pr\u00e9paration :<\/strong> Retirer les premi\u00e8res feuilles du chou rouge, le couper en quatre afin de pouvoir retirer plus facilement son c\u0153ur dur, puis l’\u00e9mincer finement, s’il est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 cru.
Cuisson :<\/strong> Cuit, le chou rouge devient bleu-violet. Afin de pr\u00e9server sa belle couleur, il doit \u00eatre cuisin\u00e9 avec un trait de vinaigre blanc, de cidre ou de vin. Le chou rouge est d\u00e9licieux en soupe. Cuisin\u00e9 \u00e0 la po\u00eale ou en cocotte, il aime \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 des lardons ou bien de la saucisse fum\u00e9e (de Morteau par exemple). Il accompagne volontiers les volailles (poulet, pintade…), le canard ou un roti de porc.
En salade, il se savoure par exemple \u00e0 la mode du Nord, avec des harengs fum\u00e9s. Il appr\u00e9cie \u00e9galement \u00eatre associ\u00e9 aux pommes, raisins secs, noix et au roquefort.
Pendant des si\u00e8cles, le chou a aussi \u00e9t\u00e9 un m\u00e9dicament. Il avait, dans l’Antiquit\u00e9, la r\u00e9putation de chasser la m\u00e9lancolie. Grecs et Romains en mangeaient pour lutter contre les effets de l’ivresse. De nos jours, dans tous les pays o\u00f9 le chou est l’aliment de base, la fr\u00e9quence des cancers et des maladies cardiovasculaires est moindre. Le chou, en effet, combine une richesse en fibres et en antioxydants (vitamine C et carot\u00e8nes) avec d’autres substances protectrices, ce qui en fait un aliment particuli\u00e8rement protecteur.<\/p>\n\n\n- Cookies au chocolat fourr\u00e9 au cream cheese et framboises<\/a><\/li>\n
- Chou rouge fa\u00e7on hachis parmentier<\/a><\/li>\n
- Salade de pomme de terre et chou rouge sauce cacahu\u00e8te<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n
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D\u00e8s l\u2019Antiquit\u00e9, le chou se r\u00e9pand dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en. Jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9poque de C\u00e9sar, on le mangeait \u00ab\u00a0en tige\u00a0\u00bb, comme les brocolis. On commence ensuite \u00e0 le consommer \u00ab\u00a0pomm\u00e9\u00a0\u00bb, en grosses t\u00eates. Croisements et hybridations ont donn\u00e9, au fil des…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":54,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-548","page","type-page","status-publish","hentry","no-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/548","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=548"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/548\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5552,"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/548\/revisions\/5552"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/54"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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- Oeufs brouill\u00e9s au Chou Kale et S\u00e9same<\/a><\/li>\n
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