{"id":4960,"date":"2023-09-10T11:35:46","date_gmt":"2023-09-10T09:35:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/?page_id=4960"},"modified":"2023-09-10T11:38:27","modified_gmt":"2023-09-10T09:38:27","slug":"patate-douce","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/patate-douce\/","title":{"rendered":"PATATE DOUCE"},"content":{"rendered":"\n

La patate douce (comme son nom ne l\u2019indique pas\u2026) n\u2019est pas apparent\u00e9e \u00e0 la pomme de terre et son origine a \u00e9t\u00e9 longtemps controvers\u00e9e. Bien que cette plante soit inconnue \u00e0 l’\u00e9tat sauvage, il est maintenant admis qu’elle est originaire d’Am\u00e9rique. Elle se serait diversifi\u00e9e \u00e0 partir de deux zones, un centre principal entre la p\u00e9ninsule du Yucat\u00e1n et le bassin de l’Or\u00e9noque au Venezuela o\u00f9 elle aurait \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9e vers 4500 av. J.-C., puis elle s’est r\u00e9pandue d\u00e8s 2500 avant J.-C. dans la cordill\u00e8re des Andes et dans les Antilles.
Il existe plus de 400 vari\u00e9t\u00e9s de patates douces<\/strong> dont la couleur de la peau varie de blanc, jaune, rouge \u00e0 violac\u00e9 alors que la chair est blanche, jaune ou orang\u00e9e.
De nos jours, la Chine, le Nig\u00e9ria, la R\u00e9publique-Unie de Tanzanie, l\u2019Ouganda, l\u2019Indon\u00e9sie, le Vietnam et les \u00c9tats-Unis sont les plus grands producteurs de patates douces.
La patate douce a une valeur nutritionnelle \u00e9lev\u00e9e<\/strong> est un aliment de base, tant en Asie qu\u2019en Am\u00e9rique latine, elle est \u00e9galement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans le sud des \u00c9tats-Unis. En effet, elle fournit plus de 90 % des nutriments par calorie n\u00e9cessaires \u00e0 la plupart des gens, \u00e0 l’exception des prot\u00e9ines et de la vitamine B3. Ces tubercules sont une source pr\u00e9cieuse de glucides, de vitamines <\/strong>(fournissant 100 % de l’apport journalier recommand\u00e9 (AJR) pour la vitamine A et 49 % pour la vitamine C), et de min\u00e9raux <\/strong>(fournissant 10 % de l’AJR pour le fer et 15% pour le potassium).
Outre les amidons simples, les patates douces sont riches en glucides complexes, en fibres alimentaires, en fer et en vitamines telles que le b\u00eata-carot\u00e8ne, la vitamine B2, la vitamine C et la vitamine E. <\/strong>
Outre ses atouts nutritionnels la patate douce a \u00e9galement la grande qualit\u00e9 d\u2019\u00eatre tr\u00e8s versatile en cuisine.
En mets sal\u00e9s, <\/strong>l’utilisation de la patate douce est similaire \u00e0 celle de la pomme de terre : cuite \u00e0 l’eau ou au four, ou bien frite ou saut\u00e9e. Elle se pr\u00eate parfaitement \u00e0 la r\u00e9alisation de pur\u00e9es, gratins, velout\u00e9s et est aussi d\u00e9licieuse simplement r\u00f4tie au four.
Sa texture et son go\u00fbt sont \u00e9galement tr\u00e8s proches de ceux du Potimarron et elle peut s\u2019y substituer dans de nombreuses recettes.
A l\u2019instar de la courge, la patate douce peut aussi servir \u00e0 pr\u00e9parer des desserts <\/strong>: compotes, g\u00e2teaux, glaces et autres. Ainsi les patates douces au sirop, en morceaux entiers, sont un dessert populaire en Argentine et en Uruguay. Au Br\u00e9sil, elle est principalement utilis\u00e9e dans la fabrication on la retrouve sous forme d\u2019une confiserie fa\u00e7on p\u00e2te de coing. Aux \u00c9tats-Unis, les tartes aux patates douces sont tr\u00e8s populaires et presque aussi c\u00e9l\u00e8bres que la \u00ab Pumpkin pie \u00bb, notamment lors des f\u00eates (Thanksgiving, No\u00ebl\u2026). Dans certaines r\u00e9gions d’Espagne, on consomme souvent \u00e0 No\u00ebl, une p\u00e2tisserie appel\u00e9e \u00ab pastel de boniato \u00bb constitu\u00e9e d’une p\u00e2te feuillet\u00e9e fourr\u00e9e avec une pur\u00e9e sucr\u00e9e de patate douce.
Niveau conservation, comme les pommes de terre, elles se gardent toujours \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et au sec. Mais comme elles sont plus fragiles, elles se conservent moins longtemps (7 \u00e0 10 jours) donc ne tardez pas pour les d\u00e9vorer !<\/p>\n\n\n