{"id":468,"date":"2019-04-10T18:14:28","date_gmt":"2019-04-10T16:14:28","guid":{"rendered":"https:\/\/amap.3fu.me\/?page_id=468"},"modified":"2022-01-30T11:48:38","modified_gmt":"2022-01-30T10:48:38","slug":"poireaux","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/recettes\/poireaux\/","title":{"rendered":"POIREAUX"},"content":{"rendered":"\n

Le poireau est l’un des l\u00e9gumes phare de l’hiver. Le poireau (<\/strong> Allium ampeloprasum var. porrum<\/strong>, anciennement Allium porrum<\/strong>)<\/em> est une esp\u00e8ce de plante herbac\u00e9e vivace largement cultiv\u00e9e comme plante potag\u00e8re pour ses feuilles (pseudo-tiges) consomm\u00e9es comme l\u00e9gumes. Il est produit dans de nombreuses r\u00e9gions fran\u00e7aises et se d\u00e9cline en plusieurs vari\u00e9t\u00e9s.
Il serait n\u00e9 au Moyen-Orient<\/strong>. L\u00e9gume populaire chez les Egyptiens et les Romains, il ne cesse, au fil des si\u00e8cles, de faire de nouveaux adeptes.
Peu calorique, le poireau poss\u00e8de de nombreux atouts nutritionnels. C’est un l\u00e9gume id\u00e9al pour \u00e9liminer<\/strong>, en effet sa teneur en potassium est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e alors que celle du sodium est tr\u00e8s basse : ceci lui conf\u00e8re des propri\u00e9t\u00e9s naturellement diur\u00e9tiques<\/strong>.
Il stimule et r\u00e9gularise le transit intestinal <\/strong>gr\u00e2ce \u00e0 ses fibres solubles (dont l’inuline) tr\u00e8s douces contenues dans la partie blanche, et que l’on peut donner \u00e0 tous. Le vert contient des fibres plus dures (2,27 g de fibres par 100 g au total).
Il est aussi:<\/strong>
source de vitamine B9<\/strong> (renouvellement cellulaire, tr\u00e8s int\u00e9ressant pour les femmes enceintes pour le d\u00e9veloppement du f\u0153tus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes) ;
source de vitamine B6<\/strong> (\u00e9nergie, syst\u00e8me nerveux, synth\u00e8se de prot\u00e9ines, formation de globules rouges, r\u00e9duction de la fatigue)
et source de vitamine C <\/strong>(syst\u00e8me immunitaire, formation de collag\u00e8ne, \u00e9nergie, syst\u00e8me nerveux, fatigue, absorption du fer).
Les compos\u00e9s sulfur\u00e9s et les antioxydants qu’il contient pourrait avoir un effet protecteur contre certains cancers.<\/strong>
Le saviez-vous? Plus la saison est froide, plus la coloration est soutenue, indiquant une teneur plus \u00e9lev\u00e9e en chlorophylle et en anthocyane, elles-m\u00eames signes d’une teneur \u00e9lev\u00e9e en vitamines.<\/em>

Le poireau appartient \u00e0 la famille des alliac\u00e9es<\/strong>, comme l’ail et l’oignon. Il s’agit d’un l\u00e9gume \u00e0 bulbe. Sa partie enterr\u00e9e est blanche. Son corps, appel\u00e9 \u00ab\u00a0f\u00fbt\u00a0\u00bb est constitu\u00e9 de feuilles qui s’embo\u00eetent.
Le poireau est disponible tout au long de l’ann\u00e9e. Cependant, son c\u0153ur de saison se situe entre septembre et avril<\/strong>.

Pour bien conserver vos poireaux :<\/strong>
Au r\u00e9frig\u00e9rateur :<\/em><\/strong> 1 semaine dans le bac \u00e0 l\u00e9gume pour le poireau primeur. Le poireau d’hiver se conserve plus longtemps.
Au cong\u00e9lateur : <\/em><\/strong>D\u00e9taillez-le en rondelles et blanchissez-le au pr\u00e9alable.

Le poireau est un l\u00e9gume typique de l’hiver. On l’utilise souvent en soupe<\/strong> et potages<\/strong> pour sa saveur et son parfum mais il a plus d’un tour dans son sac :
en entr\u00e9e,<\/strong> accompagnez-le de diff\u00e9rentes sauces pour changer de la traditionnelle vinaigrette (par exemple, au fromage blanc accompagn\u00e9 d’herbes fra\u00eeches (ciboulette, coriandre…)).
en gratin,<\/strong> associez-le \u00e0 d’autres l\u00e9gumes d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9cuits : brocolis, chou-fleur.
en tant que garniture<\/strong>, il accompagne aussi bien viandes, volailles et poissons;<\/p>\n\n\n\n

Pensez \u00e0 varier l’assaisonnement<\/strong> de la sauce qui l’accompagne en gratin ou en fondue ; essayez des \u00e9pices<\/strong> comme la muscade dans la sauce blanche du gratin ; vous pouvez ajouter du curry <\/strong>avec un peu de cr\u00e8me fraiche dans une fondue accompagnant une volaille ; saupoudrez vos poireaux vinaigrette de baies roses <\/strong>au dernier moment ; pensez au poireau dans vos garnitures aromatiques<\/strong>. Avec la carotte et quelques herbes aromatiques , il apporte beaucoup de saveur \u00e0 vos plats brais\u00e9s ou mijot\u00e9s.

L’astuce anti-gaspi<\/em><\/strong> : Si vous n’aimez pas le vert, qui est plus fibreux, ne le jetez pas pour autant. Vous pouvez le r\u00e9utiliser pour faire une soupe, avec quelques pommes de terre.<\/em>

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