{"id":451,"date":"2019-04-10T17:38:19","date_gmt":"2019-04-10T15:38:19","guid":{"rendered":"https:\/\/amap.3fu.me\/?page_id=451"},"modified":"2023-09-17T11:33:02","modified_gmt":"2023-09-17T09:33:02","slug":"tomates","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/recettes\/tomates\/","title":{"rendered":"TOMATES"},"content":{"rendered":"\n

Il \u00e9tait une fois\u2026 l\u2019Histoire de la tomate<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, la tomate est le deuxi\u00e8me \u00ab l\u00e9gume \u00bb, apr\u00e8s la pomme de terre, le plus consomm\u00e9 au monde.
Elle a d’ailleurs, la m\u00eame origine, celle des Andes P\u00e9ruviennes o\u00f9 les Incas connaissaient la tomate \u00e0 l’\u00e9tat sauvage, mais elle \u00e9tait surtout cultiv\u00e9e par les Azt\u00e8ques qui en produisaient plusieurs esp\u00e8ces, de formes et de couleurs diff\u00e9rentes. Ils l’appelaient \u00a0\u00bb tomatl \u00ab\u00a0.<\/em><\/strong>

Elle fut donc d\u00e9couverte et import\u00e9e en Europe par les conquistadores Espagnols en 1519, ainsi que d’autres sp\u00e9cimens tel que le piment, le poivron, le ma\u00efs, la courge etc \u2026
La tomate cultiv\u00e9e d\u00e8s 1530 au sud de l’Espagne, gagna rapidement, au gr\u00e9 des \u00e9changes commerciaux, le Portugal, l’Italie, puis le sud de la France.
Il semblerait que la tomate originelle soit le \u00ab\u00a0Lycopersicon Pimpinelli Follium\u00a0\u00bb que nous connaissons sous le nom de tomate groseille. Lycopersicon est un mot d’origine grecque qui signifie \u00ab\u00a0P\u00eache de loup\u00a0\u00bb.
Le premier scientifique connu \u00e0 parler de la tomate tant par sa classification dans la famille des \u00ab\u00a0solanac\u00e9es\u00a0\u00bb que pour ses qualit\u00e9s gustatives en 1544 fut Petrus Etrus Matthiolus, pharmacien Italien qui la pr\u00e9conisait frite dans l’huile.
Elle rentra d\u00e9finitivement dans la vaste famille des solan\u00e9es ( solanum ) gr\u00e2ce a Carl Von Linne, botaniste naturaliste Su\u00e9dois du XVIII si\u00e8cle.
Cependant, elle est rest\u00e9e longtemps redout\u00e9e par sa ressemblance avec la mandragore de sinistre r\u00e9putation, aux effets psychotropes, connus depuis l’antiquit\u00e9.
Au XVI si\u00e8cle, o\u00f9 l’Italie \u00e9tait \u00e0 l’honneur, tant sur le plan de l’art et de la culture de fa\u00e7on plus g\u00e9n\u00e9rale, et
certainement sous l’\u00e9gide de Catherine de M\u00e9dicis qui la ramena \u00e0 la cour, avec, entre autre, le melon,
l’artichaut et \u2026 l’anc\u00eatre de notre fourchette, la tomate n’\u00e9tait pas consid\u00e9r\u00e9e comme comestible \u00e0
cette \u00e9poque-la. Elle servit de plante ornementale jusqu’\u00e0 la r\u00e9volution Fran\u00e7aise, soit plus de deux
si\u00e8cles apr\u00e8s sa d\u00e9couverte.
Il fallut attendre 1731 pour qu’elle soit reconnue officiellement \u00ab\u00a0comestible\u00a0\u00bb par le botaniste \u00e9cossais
Philippe Miller qui lui adjoint l’adjectif Esculentum qui veut dire \u00ab\u00a0comestible\u00a0\u00bb. Malgr\u00e9 cela, presque un
si\u00e8cle plus tard dans nos bons vieux livres de jardinage, on pouvait lire , la tomate ne serait pas utile en cuisine.
La tomate arriva \u00e0 Paris en 1790 au son de la \u00ab\u00a0Marseillaise\u00a0\u00bb avec les r\u00e9volutionnaires marseillais qui en r\u00e9clamaient dans les auberges de la capitale.
On raconte que Robespierre lui m\u00eame allait en d\u00e9guster r\u00e9guli\u00e8rement dans les restaurants parisiens .
Et ce n’est qu’\u00e0 ce moment-l\u00e0 que les mara\u00eechers de l’\u00cele de France se sont mis \u00e0 la d\u00e9velopper.
Il fallut attendre n\u00e9anmoins le d\u00e9but du XX si\u00e8cle avec le d\u00e9veloppement du transport ferroviaire pour
que la tomate prenne son plein essor avec les vari\u00e9t\u00e9s h\u00e2tives du sud de la France et celles cultiv\u00e9es en
Belgique et aux Pays Bas.
Elle est aussi tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des Japonais qui l’utilisent jusque dans les sushis.
C’est \u00e9galement \u00e0 cette \u00e9poque-l\u00e0 qu’elle partit \u00e0 la conqu\u00eate du Nouveau Monde gr\u00e2ce aux colons fran\u00e7ais et europ\u00e9ens malheureusement pr\u00e9c\u00e9d\u00e9e par sa mauvaise r\u00e9putation, mais bient\u00f4t rattrap\u00e9e par ses qualit\u00e9s gastronomiques .
La plupart des tomates que nous connaissons aujourd’hui proviennent de la vari\u00e9t\u00e9 Lypersicon Esculentum, autrement dit tomate cerise, qui a \u00e9t\u00e9 \u00e0 l origine de nombreux cultivars pour les diff\u00e9rentes
vari\u00e9t\u00e9s de tomates actuelles.
Et si les Italiens ont gard\u00e9 son nom du XVI si\u00e8cle la \u00ab\u00a0Pomme d’Amour\u00a0\u00bb sous forme de \u00ab\u00a0Pomodoro\u00a0\u00bb, elle nous est revenue des \u00c9tats-Unis en l’\u00e9tat de \u2026 KETCHUP.
Sacr\u00e9s am\u00e9ricains !<\/p>\n\n\n