{"id":442,"date":"2019-04-10T17:36:14","date_gmt":"2019-04-10T15:36:14","guid":{"rendered":"https:\/\/amap.3fu.me\/?page_id=442"},"modified":"2021-07-24T15:35:58","modified_gmt":"2021-07-24T13:35:58","slug":"fenouil","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/recettes\/fenouil\/","title":{"rendered":"FENOUILS"},"content":{"rendered":"\n
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Souvent injustement boud\u00e9, le fenouil est pourtant un l\u00e9gume tr\u00e8s sain qui m\u00e9rite amplement sa place dans notre alimentation. Le fenouil est un l\u00e9gume \u00e0 la saveur anis\u00e9e, dont on mange surtout la base de la tige, appel\u00e9e bulbe. Compagnon incontournable du poisson et des fruits de mer, il est une bonne source de vitamine C. On aurait avantage \u00e0 consommer plus souvent ses feuilles qui renferment des substances antioxydantes.
Histoire :<\/em><\/strong>
Les chinois et les indiens le consomment depuis plusieurs si\u00e8cles, principalement en condiment. Durant l’Antiquit\u00e9, le fenouil est cultiv\u00e9 dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en comme un aromate. Au Moyen-\u00e2ge, les italiens d\u00e9veloppent la vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 grosse bulbe, appel\u00e9e \u00e9galement \u00ab\u00a0pomme\u00a0\u00bb. Ils en deviennent tr\u00e8s friands.
Ce l\u00e9gume arrive en France dans les jardins royaux d’Henri IV et de Louis XIII gr\u00e2ce \u00e0 Claude Mollet.
Cuisine :<\/em><\/strong>
Le fenouil participe largement \u00e0 la diversit\u00e9 gustative de notre assiette : saveur anis\u00e9e, croquante ou fondante, l\u00e9g\u00e8re amertume en fin de bouche qui laisse une fine train\u00e9e sucr\u00e9e sur la langue\u2026 Sa saveur douce accompagne les viandes et les poissons, ainsi que les fromages. On peut ainsi faire une tartiflette pomme de terre\/fenouil\/lardons ou encore une fine pur\u00e9e mousseline pomme de terre\/fenouil\/gruy\u00e8re.
Il peut se d\u00e9guster cru, mais il doit \u00eatre d\u00e9taill\u00e9 en fines lani\u00e8res ou r\u00e2p\u00e9.
Cuit \u00e0 la vapeur, il suffit de 10 \u00e0 15 min pour garder une texture l\u00e9g\u00e8rement croquante.
Brais\u00e9, le fenouil gagne en saveur et en moelleux : 30 min \u00e0 la cocotte avec une petite noix de beurre et du sucre pour le caram\u00e9liser.
Le fenouil accompagne principalement les poissons, fruits de mer et crustac\u00e9s. Il constitue un petit lit de l\u00e9gumes qui peut \u00eatre confi ou simplement saut\u00e9 dans du beurre. Au fond d’une papillote de dorade ou de truite par exemple, accompagn\u00e9 de juliennes de carotte et arros\u00e9 de jus d’orange. Il peut-\u00eatre \u00e9galement cuit \u00e0 la vapeur avec des branches de c\u00e9leri et assaisonn\u00e9 de moutarde.
Sa saveur dou\u00e7\u00e2tre et anis\u00e9e est \u00e9galement relev\u00e9 par le thym, le laurier, la menthe ou encore l’ail. Le fenouil s’assaisonne tr\u00e8s poivr\u00e9 et, cuisin\u00e9 seul, il est possible d’ajouter une pointe de cannelle ou de safran.
Le fenouil s’accorde \u00e9galement en sucr\u00e9\/sal\u00e9, dans une salade d’ananas ou de melon.
Ou encore en tarte feuillet\u00e9e : faire caram\u00e9liser les lani\u00e8res de fenouil \u00e0 la casserole puis les d\u00e9poser sur le fond de tarte pr\u00e9cuit.
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