{"id":3532,"date":"2021-09-26T11:23:16","date_gmt":"2021-09-26T09:23:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/?page_id=3532"},"modified":"2021-09-26T11:25:37","modified_gmt":"2021-09-26T09:25:37","slug":"patisson","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/recettes\/patisson\/","title":{"rendered":"P\u00c2TISSON"},"content":{"rendered":"\n
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Le p\u00e2tisson ou artichaut d’Espagne est une petite courge en forme ‘h\u00e9misph\u00e8re bord\u00e9e de dentelures. Sa forme aplatie lui a valu les surnoms de \u00ab bonnet-de-pr\u00eatre \u00bb, \u00ab bonnet d’\u00e9lecteur \u00bb ou encore \u00ab couronne imp\u00e9riale \u00bb. Il a la peau blanch\u00e2tre, vert ou jaune. On le choisit bien lisse avec une enveloppe exempte de taches brunes.
Il peut atteindre jusqu’\u00e0 25 cm de diam\u00e8tre mais pr\u00e9f\u00e9rez-le plus petit car sa chair est plus tendre.
Coup\u00e9 en deux, le p\u00e2tisson ressemble \u00e0 une courgette, en moins aqueux.
D’un blanc laiteux, sa pulpe ferme, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e, \u00e9voque une saveur proche de celle de l’artichaut. C’en est d’ailleurs un parfait ersatz en beaucoup moins cher.
Quels sont ses bienfaits?<\/em><\/strong>
Tr\u00e8s riche en eau et particuli\u00e8rement digeste, il est \u00e9galement peu \u00e9nerg\u00e9tique (16 kcal\/100 g). Il contient beaucoup de min\u00e9raux, en particulier du potassium qui assure le bon d\u00e9veloppement des cellules nerveuses et musculaires.
Comment le cuisiner?<\/em><\/strong>
En gratin, d\u00e9coup\u00e9 en d\u00e9s avec des oignons, de la cr\u00e8me fra\u00eeche, du gruy\u00e8re et une pinc\u00e9e de noix de muscade. Simplement revenu \u00e0 la po\u00eale avec de l’ail et de l’huile d’olive.
S’ils sont de petite taille, pas besoin de les \u00e9plucher. Utilisez les plus gros pour les farcir.
Plus original et audacieux, cuisez-le en confiture avec des pommes vertes, du sucre, du gingembre frais et de la cannelle. \u00c0 tartiner g\u00e9n\u00e9reusement sur une \u00e9paisse tranche de brioche!
Comment le conserver?<\/em><\/strong>
Les petits sp\u00e9cimens sont fragiles et ne se conservent pas plus d’une semaine en bas du r\u00e9frig\u00e9rateur. Les gros calibres,
eux, peuvent patienter jusqu’\u00e0 trois mois, pourvu qu’ils soient r\u00e9serv\u00e9s dans un endroit sec, \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re.
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