{"id":3133,"date":"2021-06-26T16:11:35","date_gmt":"2021-06-26T14:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/?page_id=3133"},"modified":"2021-06-26T16:33:50","modified_gmt":"2021-06-26T14:33:50","slug":"la-feve","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/recettes\/la-feve\/","title":{"rendered":"LA FEVE"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La f\u00e8ve d\u00e9signe \u00e0 la fois le nom d’une plante, que l’on cultive pour ses graines, et le nom de ses graines, qui se consomment fra\u00eeches ou s\u00e8ches. Il semble qu’elle soit cultiv\u00e9e depuis le n\u00e9olithique, qui est la p\u00e9riode pr\u00e9historique au cours de laquelle s’est d\u00e9velopp\u00e9e l’agriculture.
Originaire d\u2019Asie centrale, la f\u00e8ve est aujourd\u2019hui cultiv\u00e9e dans le monde entier. G\u00e9n\u00e9reuse, c\u2019est un r\u00e9gal pour le palais. Elle se croque crue ou bien cuite.
Gr\u00e2ce \u00e0 sa facilit\u00e9 de conservation s\u00e8che, elle fut pendant longtemps un aliment de r\u00e9serve essentiel face aux p\u00e9nuries alimentaires.
La f\u00e8ve \u00e9tait \u00e0 l’Antiquit\u00e9 et au Moyen Age un l\u00e9gume de base de l’alimentation, comme l’est aujourd’hui la pomme de terre, par exemple. Elle servait de jeton de vote pour d\u00e9signer le roi du banquet lors des saturnales et La f\u00e8ve de la galette des rois de l’\u00c9piphanie prolonge cette coutume, mais la graine a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9e par une figurine.
Elle n\u2019est disponible que quelques semaines par an d\u2019avril \u00e0 juillet.
Ne laissez pas passer la saison ! Elle peut \u00eatre r\u00e9colt\u00e9e \u00e0 trois stades de maturit\u00e9 :
Les f\u00e8ves pr\u00e9coces sont r\u00e9colt\u00e9es semi-immatures et elles peuvent \u00eatre consomm\u00e9es crues.
Les f\u00e8ves consomm\u00e9es fra\u00eeches mais cuites sont r\u00e9colt\u00e9es au trois quart de leur d\u00e9veloppement.
Enfin, les f\u00e8ves qui seront s\u00e9ch\u00e9es sont r\u00e9colt\u00e9es plus tardivement.
Plus grosse graine de la grande famille des l\u00e9gumineuses, elle se cache dans une longue cosse aplatie. Elle poss\u00e8de une fine peau qu\u2019il faut retirer avant de la croquer. Cette peau blanche autour de la f\u00e8ve est indigeste, elle peut \u00eatre enlev\u00e9e \u00e0 cru mais il est beaucoup plus simple de blanchir les f\u00e8ves avant de les d\u00e9cortiquer.
Pour garder toute sa fraicheur \u00e9cossez-les seulement au moment de cuisiner et conservez la deux jours maximum dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur.
Crues.<\/strong> Les petites f\u00e8ves sont plus tendres et peuvent se d\u00e9guster \u00e0 la croque, avec un peu d\u2019huile d\u2019olive, de sel ou avec une vinaigrette. Les f\u00e8ves accompagnent merveilleusement toutes les salades, les tomates, l\u2019avocat, le concombre, les radis.
Cuites. Elles sont d\u00e9licieuses en pur\u00e9e, avec du poisson grill\u00e9 ou des fruits de mer, dans les omelettes, dans les rago\u00fbts, avec du canard ou de l\u2019agneau, avec du couscous, cuites en mode \u201cpilaf\u201d, ou simplement saut\u00e9es et bien assaisonn\u00e9es avec du jus de citron et de la coriandre.
En Espagne, elles entrent dans la composition du fabada, une sorte de cassoulet, tandis qu\u2019en Italie, on la cuisine alla pancetta, avec des oignons et du lard.
Au Moyen-Orient, elles sont consomm\u00e9es en pur\u00e9e, en beignets ou en salade.
Cuissons : 5 min \u00e0 la vapeur ou l\u2019autocuiseur, \u00e0 la po\u00eale ou au wok, 15 min \u00e0 l\u2019eau bouillante.
Le conseil du chef : \u00ab Voyez la f\u00e8ve comme un beau produit et n\u2019ayez pas peur de l\u2019associer \u00e0 un aliment noble. Essayez, par exemple, de laisser fondre des petits morceaux de foie gras\u2026 dans la pur\u00e9e ! Une r\u00e9v\u00e9lation. \u00bb
Comme toutes les l\u00e9gumineuses, la f\u00e8ve poss\u00e8de une teneur \u00e9lev\u00e9e en fibres et en prot\u00e9ines. Associ\u00e9e \u00e0 des produits c\u00e9r\u00e9aliers ou des noix et des graines pour leurs apports en acides amin\u00e9s, elle est une parfaite alternative aux prot\u00e9ines et l\u2019alli\u00e9e des v\u00e9g\u00e9tariens !
Elle contient aussi du fer, du potassium et du phosphore. Elle est source
de vitamine B9 (<\/em><\/strong>renouvellement cellulaire, tr\u00e8s int\u00e9ressant pour les femmes enceintes pour le d\u00e9veloppement du f\u0153tus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes),
de vitamine B3 <\/em><\/strong>(\u00e9nergie, syst\u00e8me nerveux, sant\u00e9 de la peau, r\u00e9duction de la fatigue),
de vitamine B5 <\/em><\/strong>(performance cognitive, \u00e9nergie, synth\u00e8se de la vitamine D, r\u00e9duction de la fatigue)
et de vitamine C <\/em><\/strong>(syst\u00e8me immunitaire, formation du collag\u00e8ne, \u00e9nergie, syst\u00e8me nerveux, fatigue, absorption du fer)<\/p>\n\n\n