{"id":3101,"date":"2021-06-19T17:28:24","date_gmt":"2021-06-19T15:28:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/?page_id=3101"},"modified":"2024-10-01T12:09:42","modified_gmt":"2024-10-01T10:09:42","slug":"haricots-verts","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/haricots-verts\/","title":{"rendered":"HARICOTS  VERTS &#8211; HARICOTS BEURRE"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">HARICOTS RAME PLAT BEURRE<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"717\" height=\"421\" src=\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Haricots-rame-plat-beurre.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4908\" style=\"width:225px;height:132px\" srcset=\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Haricots-rame-plat-beurre.jpg 717w, https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Haricots-rame-plat-beurre-300x176.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 717px) 100vw, 717px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Moins amer et au go\u00fbt plus fin que le haricot vert, le haricot beurre ou haricot jaune est tout aussi nutritif Les haricots verts et jaunes contiennent \u00e0 la fois des <strong>fibres solubles<\/strong>, importantes dans la pr\u00e9vention des maladies cardiovasculaires et aidant au contr\u00f4le du diab\u00e8te de type 2, que des<strong> fibres insolubles<\/strong> qui am\u00e9liorent le transit. Leur<strong> teneur en prot\u00e9ines<\/strong> est l\u00e9g\u00e8rement plus importante que la majorit\u00e9 des l\u00e9gumes car la cosse du haricot est un l\u00e9gume mais ses graines ou pois sont des <strong>l\u00e9gumineuses<\/strong>. <br>Le haricot, ou haricot commun, (Phaseolus vulgaris L.) est une esp\u00e8ce de plantes annuelles originaires d\u2019Am\u00e9rique centrale et d\u2019Am\u00e9rique du Sud (Andes) de la famille des Fabac\u00e9es. Gr\u00e2ce \u00e0 des fouilles effectu\u00e9es au P\u00e9rou, on sait qu&rsquo;il \u00e9tait cultiv\u00e9 il y a plus de 7 000 ans. Il faudra toutefois attendre les grandes explorations et la <strong>conqu\u00eate du Nouveau Monde<\/strong> pour que les premiers haricots atteignent les<br>c\u00f4tes de l&rsquo;Europe. Jusqu&rsquo;\u00e0 tout r\u00e9cemment, on consommait surtout le haricot beurre, en Am\u00e9rique du<br>Nord, tandis que l&rsquo;Europe a toujours eu une pr\u00e9dilection marqu\u00e9e pour le haricot vert. Cultiv\u00e9e comme<br>l\u00e9gumineuse, on peut consommer la gousse ou simplement les graines, selon les vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n\n<ul class=\"wp-block-latest-posts__list wp-block-latest-posts\"><li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/2021\/08\/23\/salade-nicoise\/\">Salade ni\u00e7oise<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">HARICOT RAME PLAT<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"245\" height=\"170\" src=\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Haricot-rame-plat.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3099\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Le haricot plat ou aussi appel\u00e9 coco plat fait parti de la m\u00eame famille que le haricot vert. Le haricot vert plat, plus gros, plus charnu et encore plus croquant, peut \u00eatre une alternative audacieuse au\u2026 haricot vert classique !<br>Contrairement aux haricots verts, les haricots plats ne contiennent aucun fils. Ils se cuisent \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l\u2019anglaise. En fin de cuisson, plonger les haricots plats dans un saladier remplie d&rsquo;eau et de gla\u00e7ons pour stopper la cuisson et ainsi pr\u00e9server leur belle couleur verte et leurs vitamines.<br> Les haricots plats peuvent se manger chauds ou froids.<br>Saut\u00e9s \u00e0 l\u2019ail, dans de l\u2019huile d\u2019olive ou de s\u00e9same, ils accompagnent viandes, volailles, poissons et agr\u00e9mentent des salades sucr\u00e9es sal\u00e9es ou des nouilles soba pour des recettes d\u2019inspiration asiatiques. <br>Tout comme le haricot vert, le haricot plat est bien pourvu en prot\u00e9ines, en sels min\u00e9raux et en vitamines. Il contient aussi des carot\u00e8nes antioxydants et pas mal de fibres douces excellentes pour le transit intestinal.<br><\/p>\n\n\n<ul class=\"wp-block-latest-posts__list wp-block-latest-posts\"><li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/2021\/06\/19\/poelee-de-carottes-et-haricots-rame\/\">Po\u00eal\u00e9e de carottes et haricots rame<\/a><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/2021\/06\/19\/risotto-de-legumes\/\">Risotto de l\u00e9gumes<\/a><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/2021\/06\/19\/salade-de-pommes-de-terre-haricots-rame-et-courgettes\/\">Salade de pommes de terre, haricots rame et courgettes<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">HARICOT VERT<\/h2>\n\n\n\n<p><br>Le haricot vert est-il un l\u00e9gume ? Une l\u00e9gumineuse ? Ou un fruit ? D\u2019un point de vue botanic c\u2019est un fruit car il se forme \u00e0 partir de la fleur sur le plant, la graine de haricot est une l\u00e9gumineuse (comme les autres pois, les lentilles etc) riche en vitamines, en fer et en prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tale, mais les haricots verts sont des gousses de haricot commun consomm\u00e9es avant maturit\u00e9 comme l\u00e9gumes. <br>Donc la r\u00e9ponse est \u201cles trois\u201d ! Des vari\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9es sp\u00e9cialement dans l&rsquo;objectif de ce type de r\u00e9colte avant maturit\u00e9, en recherchant certaines caract\u00e9ristiques comme la tendret\u00e9, l&rsquo;absence de fils\u2026 contrairement aux haricots dits communs dont nous mangeons les graines \u00e0 maturit\u00e9 (flageolets, haricots rouges, blanc ou noirs). <br>Toutes ces vari\u00e9t\u00e9s appartiennent cependant \u00e0 la famille<br>des Fabac\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\">HARICOT VERT VIOLET<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"178\" height=\"169\" src=\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Haricots-violets.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3339\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-normal-font-size\">Les <strong>haricots violets<\/strong> sont de la famille des haricots. Cette vari\u00e9t\u00e9 a des gousses longues, sans fils et une <strong>couleur violet fonc\u00e9e qui devient verte apr\u00e8s la cuisson<\/strong>. <br>Ils ont un go\u00fbt plus prononc\u00e9 que les haricots verts. Il existe plusieurs vari\u00e9t\u00e9 dont la plus connue la \u00ab Purple Queen\u00bb mais celle que nous avons cultiv\u00e9e cette ann\u00e9e est une vari\u00e9t\u00e9 ram\u00e9e grimpante) appel\u00e9e \u00abBlauhilde \u00bb. Ils ont cette couleur violette parce qu\u2019ils produisent une grande quantit\u00e9 d&rsquo;\u2019anthocyane (pigment qui est d\u00e9truit par la chaleur), ce qui explique qu\u2019il redeviennent vert apr\u00e8s cuisson (car la chlorophylle, elle est un pigment persistant) il est donc impossible de conserver leur coloration pour la consommation. Cependant, ce pigment conf\u00e8re aux vari\u00e9t\u00e9s de violet une qualit\u00e9 gustative incomparable. <br>A consommer chaud ou froid apr\u00e8s une cuisson al dente de pr\u00e9f\u00e9rence pour conserver toutes ses vitamines. <br>Riche en fibres, vitamines et oligo\u00e9l\u00e9ments, peu calorique il a un fort pouvoir de sati\u00e9t\u00e9.<br>Les haricots se conservent deux \u00e0 trois jours dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur. <br>Pour les d\u00e9guster, on commence par rincer les haricots et on les \u00e9queute (c\u2019est-\u00e0-dire que l\u2019on retire les deux extr\u00e9mit\u00e9s). <br>Ensuite, on les plonge dans l\u2019eau bouillante sal\u00e9e pour les faire cuire quelques minutes. On les \u00e9goutte lorsqu\u2019ils sont encore fermes, surtout si on pr\u00e9voit de les r\u00e9chauffer apr\u00e8s.<\/p>\n\n\n<ul class=\"wp-block-latest-posts__list wp-block-latest-posts\"><li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/2021\/08\/23\/salade-nicoise\/\">Salade ni\u00e7oise<\/a><\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>HARICOTS RAME PLAT BEURRE Moins amer et au go\u00fbt plus fin que le haricot vert, le haricot beurre ou haricot jaune est tout aussi nutritif Les haricots verts et jaunes contiennent \u00e0 la fois des fibres solubles, importantes dans la&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-3101","page","type-page","status-publish","hentry","no-post-thumbnail"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3101"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3101\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5377,"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3101\/revisions\/5377"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}