{"id":2663,"date":"2021-04-03T17:01:32","date_gmt":"2021-04-03T15:01:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/?page_id=2663"},"modified":"2021-05-01T19:42:10","modified_gmt":"2021-05-01T17:42:10","slug":"le-persil","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/recettes\/le-persil\/","title":{"rendered":"PERSIL"},"content":{"rendered":"\n
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Le persil n\u2019est en faite pas exactement un l\u00e9gume mais plut\u00f4t une herbe aromatique.
Le persil plat ou fris\u00e9, plante d\u2019origine m\u00e9diterran\u00e9enne est tr\u00e8s r\u00e9pandu en Europe et utilis\u00e9 depuis des mill\u00e9naires en
cuisine. Riche en vitamines, en min\u00e9raux et en oligo\u00e9l\u00e9ments, il est aussi reconnu depuis longtemps pour ses vertus et ses bienfaits sur la sant\u00e9.
Les feuilles fra\u00eeches du persil sont riches en vitamines et en min\u00e9raux. Leur pouvoir antioxydant en fait un excellent assaisonnement sant\u00e9, le persil est reconnu pour ses vertus diur\u00e9tiques et ap\u00e9ritives. Il est alors particuli\u00e8rement efficace en d\u00e9coction (50 g de feuilles de persil par litre d\u2019eau) \u00e0 boire au fil de la journ\u00e9e.
Le persil est originaire d\u2019Europe m\u00e9ridionale. S’il est devenu l’une des plantes aromatiques les plus utilis\u00e9es en cuisine, il n’avait cependant pas les m\u00eames fins dans l’Antiquit\u00e9.
Jusqu’au Moyen \u00c2ge, le persil avait un statut de plante m\u00e9dicinale, stimulante, tonique et diur\u00e9tique avant tout. Il \u00e9tait fortement pr\u00e9conis\u00e9 dans les cas de maladies h\u00e9patiques et r\u00e9nales. Charlemagne fut l’un des premiers \u00e0 l’appr\u00e9cier en tant qu’herbe aromatique mais ce ne sera que vers le 15\u00e8me si\u00e8cle que le persil conna\u00eetra le succ\u00e8s dans les cuisines de France.
Souvent utilis\u00e9 en d\u00e9coration des plats, le persil a beaucoup plus \u00e0 offrir : les soupes, les l\u00e9gumes, les pommes de terre, le riz, les p\u00e2tes, les farces, les sauces, pratiquement tous les plats b\u00e9n\u00e9ficieront de l’addition d’une pinc\u00e9e de persil. Il assaisonne \u00e0 merveille les omelettes et est l\u2019ingr\u00e9dient principal de la Persillade (persil et ail hach\u00e9s) parfaite pour accompagner des tranches de b\u0153uf froid, des pommes de terre saut\u00e9es ou juste cuites \u00e0 la vapeur en salade.
Le persil est \u00e9galement cl\u00e9 dans la pr\u00e9paration de la Gremolata, compos\u00e9e \u00e0 parts \u00e9gales d’ail, de persil, de zeste de citron et de zeste d’orange hach\u00e9s, elle accompagne traditionnellement l’osso-buco, mais convient \u00e0 tout autre plat
de viande brais\u00e9e.
Vous pouvez \u00e9galement le substituer au basilic dans la recette du pesto, parfait pour des p\u00e2tes.
Et bien s\u00fbr le taboul\u00e9 est un grand classique quand nous pensons au persil. Le traditionnel au boulgour est toujours appr\u00e9ci\u00e9 mais vous pouvez aussi le d\u00e9cliner en utilisant de la quinoa ou m\u00eame du chou fleur cru r\u00e2p\u00e9 !
Astuce : Pour conserver et utiliser votre persil frais pendant plusieurs semaines, cisel\u00e9s-le au couteau ou avec des ciseaux \u00e0 fines herbes et congelez-le dans un sachet. Vous pourrez ainsi vous en servir au gr\u00e9 de vos besoins !<\/p>\n\n\n