{"id":2247,"date":"2021-02-06T16:59:08","date_gmt":"2021-02-06T15:59:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/?page_id=2247"},"modified":"2021-02-14T17:00:45","modified_gmt":"2021-02-14T16:00:45","slug":"topinambour","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.biauxarpajonnais.org\/index.php\/recettes\/topinambour\/","title":{"rendered":"TOPINAMBOUR"},"content":{"rendered":"\n
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Il \u00e9tait une fois\u2026 le topinambour<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quand Jacques Cartier s’est arr\u00eat\u00e9 au petit village iroquoien \u00abStadacona\u00bb lors de son deuxi\u00e8me voyage en 1535, \u00e0 l’endroit o\u00f9 la ville de Qu\u00e9bec sera \u00e9difi\u00e9e en 1608, il a vu de vastes champs de culture de ma\u00efs, de haricots, de courges et de tabac dont le succ\u00e8s en Europe est bien connu mais aussi une autre plante qui a pris bien plus de temps \u00e0 se faire une place : le topinambour (Helianthus tuberosus<\/strong>).<\/em><\/p>\n\n\n\n

C’est plut\u00f4t Samuel de Champlain, quelques 70 ann\u00e9es plus tard, qui fut le premier \u00e0 essayer de populariser cette plante. Comparant son go\u00fbt \u00e0 celui de l’artichaut, il la fit envoyer en France, o\u00f9 on l’appela au d\u00e9but truffe du Canada.
Le nom sous lequel nous la connaissons topinambour – r\u00e9sulte d’une erreur de longue date. Il vient de la francisation du nom d’une tribu du Br\u00e9sil, les Tupinambas, dont plusieurs membres furent amen\u00e9s comme curiosit\u00e9 \u00e0 Paris en 1613, en m\u00eame temps que le topinambour commen\u00e7ait \u00e0 gagner une place dans les potagers de l’\u00e9poque. Mais les gens crurent que les tubercules envoy\u00e9s de la Nouvelle-France venaient en fait du Br\u00e9sil avec la tribu et ils ont commenc\u00e9 \u00e0 les appeler topinambours. Curieusement, le nom anglais de la plante, Jerusalem artichoke, r\u00e9sulte aussi d’une confusion. \u00c9videmment, le deuxi\u00e8me nom est facile \u00e0 comprendre, car la racine go\u00fbte l’artichaut, mais pourquoi associer le nom J\u00e9rusalem \u00e0 une plante originaire du Nouveau Monde? C’est que la plante s’appelait girasole (tournesol) en Italien, car elle est proche parente avec le tournesol annuel (Helianthus annuus). Un interlocuteur anglais aura pris girasole pour J\u00e9rusalem, tout simplement.
Un tournesol tub\u00e9reux<\/strong>
Le topinambour produit de hautes tiges (jusqu’\u00e0 2,5 m!) aux feuilles vert fonc\u00e9 ovales et pointues, rugueuses au toucher. \u00c0 l’automne apparaissent, au sommet de la plante, des fleurs jaunes rappelant de petits tournesols. Mais son plus grand attrait se trouve sous le sol : o\u00f9 l’on trouve une profusion de racines enfl\u00e9es, les tubercules. Ils sont plus ou moins fusiformes, arrondis ou allong\u00e9s, mais pointus \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9. Leur forme est toutefois tr\u00e8s irr\u00e9guli\u00e8re, souvent bossel\u00e9e. Il en existe plusieurs cultivars qui peuvent avoir un \u00e9piderme jaune, blanc ou rouge, mais tous sont blancs \u00e0 l’int\u00e9rieur.
Contrairement \u00e0 la pomme de terre, avec laquelle on le compare souvent, le topinambour a un go\u00fbt plus sucr\u00e9 et croquant, un peu comme une ch\u00e2taigne d’eau. Aussi, il n’est pas constitu\u00e9 d’amidon, mais d’inuline, un glucide int\u00e9ressant, car les personnes diab\u00e9tiques peuvent le consommer sans effet n\u00e9gatif.
On a longtemps cru que le topinambour \u00e9tait indig\u00e8ne au Qu\u00e9bec mais on sait aujourd’hui qu’il s’agit plut\u00f4t de populations plant\u00e9es \u00e0 l’origine par les Am\u00e9rindiens qui avaient rapport\u00e9 la plante du centre des \u00c9tats-Unis.
M\u00eame si Samuel de Champlain avait lui-m\u00eame fait la promotion de la \u00ab truffe du Canada \u00bb, les colons de la Nouvelle-France n’ont pas mordu \u00e0 l’hame\u00e7on. Ils se m\u00e9fiaient de cette plante am\u00e9rindienne. Leur raisonnement para\u00eet bien cruel de nos jours, mais, essentiellement, ils croyaient que, s’ils mangeaient comme les \u00ab sauvages \u00bb, ils risquaient de devenir des sauvages. D’o\u00f9 leur refus d’accepter le topinambour et m\u00eame, pendant longtemps, le ma\u00efs.
En France et ailleurs en Europe, par contre, le topinambour s’est taill\u00e9 assez rapidement une place dans l’assiette, gr\u00e2ce \u00e0 l’abondance de la r\u00e9colte et \u00e0 sa grande facilit\u00e9 de culture. Pendant la Seconde Guerre mondiale, quand les Allemands ont r\u00e9quisitionn\u00e9 essentiellement toutes les pommes de terre produites en France, le topinambour a sauv\u00e9 des millions de personnes de la famine\u2026 mais pour bien des Fran\u00e7ais qui ont v\u00e9cu la guerre, le topinambour est rest\u00e9 associ\u00e9 avec de mauvais souvenirs et ils r\u00e9pugnent \u00e0 le manger. La jeune g\u00e9n\u00e9ration n’a plus cette contrainte et son go\u00fbt assez prononc\u00e9 de fond d’artichaut l’a remis au go\u00fbt du jour apr\u00e8s des d\u00e9cennies d’absence et c’est largement m\u00e9rit\u00e9 !
Il \u00e9tait temps de redorer le blason de ce \u00ab l\u00e9gume oubli\u00e9 \u00bb. Il est nourrissant, riche en min\u00e9raux (phosphore et en potassium) et est peu calorique avec 31 calories aux 100 g si on le compare \u00e0 la pomme de terre (85 calories au 100 g), il est aussi riche en fibres et en vitamines du groupe B et particuli\u00e8rement la vitamine B3.
Souvent utilis\u00e9 par d\u00e9pit en soupe il est cependant tr\u00e8s int\u00e9ressant \u00e0 cuisiner en \u00e9cras\u00e9 avec des pommes de terres, en jardini\u00e8re de l\u00e9gumes, en risotto ou tout simplement po\u00eal\u00e9.<\/p>\n\n\n