Le Tiroir \u00e0 Pain casse les codes de la boulangerie, du fournil, de la boutique et des associations convenues. Dans un monde o\u00f9 tout va vite, nous faisons le choix de travailler au levain en fermentation longue. Nous utilisons exclusivement des farines bio sans additifs, de l\u2019eau, du sel et notre levain naturel. Notre fournil de plain pied est ouvert pour une transparence revendiqu\u00e9e de toutes les \u00e9tapes de fabrication. Nos fournisseurs, producteurs locaux et moulins familiaux, partagent nos valeurs de respect des produits et de protection de l\u2019environnement. Notre vente de pains en boutique est adoss\u00e9e \u00e0 la vente de charcuteries, fromages et vins de petits producteurs<\/p>\n\n\n\n
JO\u00cbLLE ET MARTINE<\/h2>\n\n\n\n
Un duo \u00e9vident et compl\u00e9mentaire<\/h3>\n\n\n
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Nous sommes deux cousines, qui depuis la ferme auvergnate de nos grands-parents, et en miroir de nos p\u00e8res, nourrissons une relation inalt\u00e9rable et gardons un attachement fort \u00e0 nos racines. Nous aimons la gastronomie, le bon manger, l\u2019art culinaire, les produits authentiques et artisanaux. Dans notre empreinte familiale et culturelle, le pain est synonyme de partage et de convivialit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Nous avons toutes deux op\u00e9r\u00e9 une rupture dans nos carri\u00e8res professionnelles respectives d\u2019ing\u00e9nieur informatique et cadre de sant\u00e9 pour nous lancer dans une aventure personnelle, autour de la boulangerie, dans un projet qui nous ressemble, en coh\u00e9rence avec nos valeurs de qualit\u00e9 et d\u2019authenticit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Le nom de notre boulangerie fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 notre enfance dans le Cantal, \u00e0 la ferme familiale, \u00e0 la table centre de vie et \u00e0 son grand tiroir dans lequel les tourtes de pain \u00e9tait rang\u00e9es. Notre grand-p\u00e8re utilisait ce tiroir comme \u00e9tau pour d\u00e9couper de larges tranches de pain.
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MAX<\/h2>\n\n\n\n
L\u2019homme de l\u2019ombre, ou le blob, on ne sait pas trop\u2026<\/h3>\n\n\n\n
Max, notre levain naturel, est n\u00e9 en 2020 lorsque Jo\u00eblle a d\u00e9marr\u00e9 sa formation de boulang\u00e8re \u00e0 l\u2019\u00e9cole Ferrandi. Et depuis ils ne se quittent plus. Max est l\u2019objet de toute son attention. Il est compos\u00e9 exclusivement de farine bio et d\u2019eau, rafra\u00eechi tous les jours. Sans Max notre pain n\u2019aurait pas la m\u00eame saveur, c\u2019est notre signature et notre alli\u00e9 qualit\u00e9 et sant\u00e9. Le levain d\u00e9veloppe des ar\u00f4mes, nul besoin de tricher en ajoutant sel ou autre additif. Le levain combin\u00e9 \u00e0 une m\u00e9thode de fermentation longue, pr\u00e9d\u00e9coupe le gluten pr\u00e9sent dans les farines, et rend les pains bien plus digestes. Le levain augmente la dur\u00e9e de conservation des pains. Le levain diminue de fa\u00e7on tr\u00e8s significative l\u2019indice glyc\u00e9mique du pain et allonge la sensation de sati\u00e9t\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
LE FOURNIL<\/h2>\n\n\n\n
\u00c7a Fourmille !<\/h3>\n\n\n
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Nous avons longtemps chercher le parfait fournil afin de travailler efficacement et pouvoir vous fournir le meilleur pain possible. C\u2019est finalement \u00e0 Villemoisson-sur-Orge, ville dans laquelle Jo\u00eblle a grandi, que nous avons trouv\u00e9 le local parfait de plain-pied, totalement ouvert pour une transparence et une visibilit\u00e9 totale. Spacieux, am\u00e9nag\u00e9 dans le sens de la marche, modulable pour une meilleure adaptation aux \u00e9tapes de fabrication. Juste ce qu\u2019il faut de m\u00e9canisation pour un travail respectueux des p\u00e2tes. Nous divisons et fa\u00e7onnons manuellement.
Le Tiroir \u00e0 pain<\/strong> ALL DE CHENEVI\u00c8RES B\u00c2T E 91360 VILLEMOISSON-SUR-ORGE A PROXIMIT\u00c9 DE LA MAIRIE 0767053948 <\/p>\n\n\n\n
Vous trouverez ci-dessous le catalogue complet des produits propos\u00e9s par \u00ab\u00a0le tiroir \u00e0 pain\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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